ポモナファーム×すえよし お振る舞い

最終更新: 2020年9月15日



「ポモナファーム×すえよし お振る舞い」を終えて伊勢すえ よしの板前として二番手を務めさせていただいている田路厳 (とうじ いつき)と申します。 今回、すえよしの代表としてポモナファームさんと協力し、 地元の方においしい料理とアクティビティを楽しんでもらうお振る舞いイベントを企画させていただきました。

まずはじめに、今回使わせていただいた三重の食材について紹介させてください。

【鯛の煮付け】

■友栄水産の伊勢真鯛 三重県の海が育んだブランド真鯛。三重の山に囲まれたミ ネラルの豊富な海で育ち旬の天然の真鯛よりも旨み成分が 多いのが特徴です。ちなみに、友栄水産が運営するゲスト ハウス「まるきんまるゲストハウス」では漁師体験もできます。

■コケコッコー共和国の卵 平飼い有精卵にこだわり、鶏がのびのびと運動できる環境で産んだ低カロリー低コレステロー ルの卵で濃厚な味わいが特徴です。コケコッコー共和国の鶏焼き屋さんに行くと、なんと卵 かけご飯の卵がお代わり自由!!

■ポモナファームの薄皮ミニトマト 皮の薄いトマトで、通常のトマトと比べると表面に光沢がありチェリートマトとも呼ばれて います。酸味が少なく、フルーツのような味わいが特徴。トマトが苦手な人でも食べられま す。

【トマトの冷製すり流し】


■ポモナファームのファーストトマト お尻の尖ったファーストトマトと呼ばれる品種。栽培が難しく幻のトマトと呼ばれ、 旨みがとにかくすごい。加熱しても生のままでも美味しいスーパートマト。













【おにぎり】



■多気町のお母さんが作ったおコシヒカリ とにかく美味しい。東京でこのお米が食べられたらいいのに。

■多気町のお母さん手作りQちゃん漬け お漬物をおにぎりに添えたい、という相談をしたら家で採れた きゅうりで漬けてきてくださいました。塩分控えめなので無限 に食べられます。

以上が、今回使わせていただいた三重県の食材になります。

紹介させていただいた食材全ての生産者さんにお会いしているのですが、みなさんとてもい い人達でした。実際に顔を会わせた生産者さん達の食材を使う、ということはプレッシャー でもありましたが作り手としてはワクワクもしました。食材が全部美味しいのは知っていた ので、味に関しての不安もなかったです。

苦労した点としては、トマトの冷製すり流しで使わせていただいたルネッサンスです。 僕の中で料理の決定よりも先に、「ルネッサンスを使う」ことが決まっていたのですが、ど う料理しても美味しいトマトなので何を作るかで悩みました。 結果、今回は美味しいトマトをそのままに近い状態で食べてもらおうと思い、冷たいすり流しにさせていただきました。

今年はお祭りがなくなり、学校のスタートも遅れました。 「楽しいイベントにして子供からお年寄りまで楽しめるような楽 しい空間を作りたいね」と、ポモナファームの杉村さんと話をし ていました。 なので、子供達が楽しんでいるのを見て「やってよかったなあ」 としみじみと感じました。



これから先、きっとコロナウイルスの影響はしばらく続くのでしょう。 その中で飲食店はどのように社会との繋がりを作ることができるのか、どのように自分の生 活を守りながら社会に貢献することができるのか。 一人の料理人として、考える良いきっかけになりました。

協力していただいたポモナファームの皆様、イベントを任せてくださった大将、そして、何 よりイベントに足を運んでくださった皆様、本当にありがとうございました。


<ポモナファームさんからのメッセージ>



三重県多気町丹生にあります、ポモナファーム農場長の杉村と申します。

今回は伊勢すえよしさんとコラボして炊き出しのイベントを行いました。

当日は生産者・料理人・消費者が同じ場と時間を共有する素敵なイベントとなりました。

本当に美味しい野菜を作るため日々野菜と向き合う生産者として、野菜が最高に美味しい料理と形を変え、お客様にお渡しされる瞬間が印象に残っております。料理人から料理の説明と、農家から野菜の説明があり、お客様も色々な楽しみ方をしてくれているようでした。

毎年の6月・7月は多気町内でも多くのお祭りが開催されますが、今年はお祭りの風景はありませんでした。農業というのは、とても厳しい仕事です。暑く、寒く、辛く、自然の厳しさを痛感いたします。だからこそ、昔から農家の人は大きな仕事を終えた後には"お祭り"をして楽しみました。現在収穫シーズン真っただ中で忙しい毎日ですが、たとえ小さな規模でもメンバー一同が集まって、お祭りのひと時を過ごせることが出来て大変嬉しかったです。お振舞いという形によって、より一層関わってくださる多くの方々へ強い感謝の気持ちを感じることが出来ました。

イベント終了後にメンバー全員でいただいた炊き出しの料理がとても美味しかったです。



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